便利商店室內配置及使用認知空間之研究
Convenience store indoor space allocation and use of cognitive research
許立佳* 楊裕富**
*國立雲林科技大學建築與室內設計系研究生
**國立雲林科技大學建築與室內設計系教授
【中文摘要】
便利商店是台灣都市空間普遍可循的店家，要營造的是一種便利性的消費空間，解除了消費活動的障礙，滿足了消費者在購物〝便利〞的需求，而便利商店銷售的商品陳列的應整齊清楚，讓消費者在很短的時間找到所需要的商品，減少尋找及採購的時間。
近年來經營業者往開設大型便利商店方向發展，利用部份空間增加座位數及一般廁所之外，並增加提供多元化的冷熱食，另外設置咖啡吧，提供民眾在便利商店內享用早餐、午餐等。跟朋友聚會談事情，就近選擇便利商店，不必跑去飲料店、咖啡廳、速食餐廳等場所，並店內亦有設置提款機、影印事務機等。這樣以來可以提申營業品質與增加商機。
關鍵詞：便利商店 、消費空間、飲食空間
【Abstract】
Convenience stores in Taiwan to follow the urban space in general stores, to create is a space for the convenience of the consumer, to lift the barriers to consumption activities, to meet the consumer with the shopping "convenience" of the demand, and convenience store sales of merchandise on display should be neat and clear, so that consumers in a very short period of time to find the needed goods, reducing the time to find and purchase.
In recent years, large-scale business operators to set up the direction of convenience stores, increased use of part of the space outside the toilet seats and general, and increasing access to a wide range of hot and cold food, coffee bar set up another to provide people in the convenience store for breakfast, lunch, etc. . Talk about things with friends, choose the nearest convenience store, do not go drink shops, cafes, fast food restaurants and other places, and set up shop there are cash machines, photocopying machines and other matters. This way, applications can provide the quality and increase business opportunities.
Keywords: Convenience Stores, Consumer Space, Eating Space
一、緒論
1-1研究動機
台灣的早期的傳統便利商店「柑仔店」，到現在的如雨後春筍設立在大街小巷中的便利商店，在這無形中已經是生活中重要的角色。而現在現代化社會中，有很多事以便利的、多元的、快速的等需求，而便利商店也跟上大家的腳步適應社會環境，透過各種不一樣的經營方式，因應變遷中的台灣都市社會。
便利商店因隨著人民需求，供貨產品以及行銷的方式漸漸改變，會因為空間結構的差異，而做出相關營運策略以提升與同業之競爭力，因此本研究探討便利商店室內配置及使用認知空間議題之背景。
1-2研究目的
便利商店在都市的空間的普及化，使得街角巷弄成為各家便利商店競爭的主要場所，逐漸形成一種新形式的都市消費文化形式的空間結構。便利商店與都市環境的發展變遷，以辯證便利商店空間關係。所以本研究透過研究目的，試圖述說便利商店衍生的消費文化如何影響商店的空間。
(一)討論在科技訓術進步的台灣都市社會，大眾日常日常生活型態轉變，消費社會、文化與形式的變遷，探討大眾對便利商店與日俱增的需求現象反映。
(二)討論便利商店室內配置及使用認知空間轉化過程，對便利商店是否提申營業品質與增加商機。
1-3研究方法
本研究主要是利用資料蒐集、分類及研究分析。一方面閱讀相關資訊，以及相關資料；二方面蒐集調查對象資料。最後將兩部分資料做統整理並歸納重點。
二、文獻回顧
2-1便利商店基本介紹
(一)便利商店發展背景
「一種運用超級市場經營管理技術和銷售方式的食品雜貨店」，這種靈活的零售業態，起源於7-ELEVEn的前身「南大陸公司」，1946年南大陸公司為了滿足顧客的需求，將營業時間延長，當時的營業時間為每天的早上七點開始，至晚上的十一點止，顧名思義將店名取為7-ELEVEn，後期以便利服務深入人心，創立了二十四小時無休營業及特許的經營方式，真正展現了「便利」商店之經營極致，成為世人學習的典範。
資料來源：黃寰，2005年1月，(通路之王 7-ELEVEn 經營之道)，維德文化事業有限公司。
(二)便利商店定義
表：便利商店(Convenience Store)定義整理表
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定義者 |
定義內容 |
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日本MCR協會（Manufactual CVS Research） |
1.營業坪數：20~70坪之間。 2.商品結構：食品至少須佔全店銷售品項的50%以上，且一定要賣速食品，非食品則須是日常必需品，且提供服務性商品（如代售電話卡、郵票……等等）。 3.產品別比率：商店所販賣之任何一類產品，不可超過全店營業額的50%。 4.營業時間：須是長時間營業或是二十四小時營業且全年無休（或幾乎不休息）。 5.銷售方式：大部份由消費自助取用來。 6.代客之道：須有親切、愉快之服務，及與顧客熱絡之互動關係。 7.管理信念：願意投資更多設備，以追求更高之效率。包括如何改善設備績效、調整商品之回轉率、了解客層定位、減少偷竊之防範管理報表之運用改善。 |
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美國便利商店協會 |
便利商店式零售業的一種，其重點是能提出便利的地點，供大眾迅速採購多種消費財及服務，以食品、日用品和雜貨為主，自助式服務，營業時間較其他商店長，營業面積約28.2坪至90坪。 |
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Berman and Evans |
係一食品商店，地點適中，長時間營業且擁有有限的商品項目。 |
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郭榮芳 |
係店鋪面積較小，地點以顧客的便利為前提，通常以顧客能以徒步來購物的地點為條件，營業時間較其他商店長，採用自助服務的銷售方式，販賣商品以日常用品為主，且大部分為食品，通常係知名度高且以包裝好的商品。 |
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TCR 台灣便利商店市調報告 |
1. 賣場面積在15坪至70坪間 2. 商品結構只主要銷售廣義食品，且食品佔整體營業額的50%以上。 3. 商品品項至少在1500種以上者。 4. 營業時間每天至少14小時，年營業天數至少340天。 5. 具有收銀機、防盜設備及追求防盜設備及追求效率化的基本設備。 |
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張嘉惠 |
1. 營業時間：24小時 2. 銷售產品：食品、糖果餅乾、日用百貨為主，兼服務性商品如販賣電話卡、郵票、資源回收等。 3. 銷售型態：以收銀機收費，開立發票，自助式服務。 4. 營業地點：以便利顧客購買的一樓店面。 |
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經濟部商業司(2000) |
1. 店鋪面積：20至40坪之間。 2. 營業時間：24小時，全年無休。 3. 銷售商品：以食品類商品為主，超過全店銷售品項50%以上，且必須販賣速食品；非食品類則為日常必需品；同時提供服務性商品(如：待售電話卡、郵票等)。 4. 銷售型態：自助式服務。 5. 工作人員：由店長及數位店員組成。 |
資料來源：張嘉惠，(1999)；黃宜婷，(2009)，本研究整理
三、便利商店形塑理念
3-1.在經營上以顧客為中心
不同於傳統的柑仔店依據生產進行店舖設立及商品管理，提倡以顧客為中心，設立店鋪、採購商品、甚至根據顧客的特定需求，要求生產商進行生產。充分發揮了零售業的主導作用。
3-2.在服務上以效率為中心
便利商店主要就是講求效率，不像一般超市中大量的銷售生食，把重點放在了熟食，和半成品上，以及其他小物品和服務的銷售，如出售電話卡和郵票、預訂書籍和網購物品等等。這些能為顧客大來極大的便利及高效率，吸引了大量顧客。
3-3.在商品管理上以資訊為中心
現在借助發達的資訊系統，對訂貨、店鋪營運給予積極的引導，而且能分時段對商品進行管理，實現了單品管理的目標。
四、便利商店空間結構
4-1.賣場配置
為了實現商品的展示陳列表達到美感與促銷的效果，需經商品的構成與配置的合理規劃，不是讓商品「堆」在賣場而已。展示商品陳列式銷售，便利商店中的有效陳列結合了三種方式：
(1)補充陳列：由於便利商店店面小、商品多，陳列商品的內容蒐集與分類極其重要，在表現上著重突出商品的豐富感與特殊性。
(2)展示陳列：利用特殊位置或特定空間，塑造並陳列一系列有主題的陳列，而從吸引顧客的注意。
(3)強調陳列：介於補充陳列與展示陳列之間的展示型態，目的在於強調商品的特殊性及強化展示陳列的效果。因此常常 把牆面空間、走道、貨價式陳列等作為搭配，在表現上注重銷售商品的關聯性與充實感，以刺激銷售業績的增長。
4-2陳列順序
想樣有好的商品陳列，就必須講究陳列順序，注意貨架、商品、冷櫃、收銀機、桌椅、微波爐等設備的佈局合理，才能方便顧客購物，便利商店大致規定：
(1)體積小者在前，體積大者在後。
(2)價廉者在前，價貴者在後。
(3)色暗者在前，色亮者在後。
(4)季節商品、流行者商品或主打商品在前，一般商品在後。
當然只是一個簡單的順序法則，更重要的是考慮門市動態和商品的消費頻率。而且商品主要考慮門市動態和商品的消費頻率。而商品主要訴求的消費者年齡層，也是影響其擺設方式的主要因素。
五、便利商店空間的型態
便利商店在傳統市場和現代化通路的「混合型」消費者有增加的趨勢，「多留一分鐘」這種概念，提供的是更寬敞的購物空間，為消費者設計貼心的休息區(圖1)，洗手間(圖2)，停車區(圖3)一應俱全，通常都有標示在外(圖4)，讓民眾明瞭便利商店有結合其他的機能，讓消費者「多留一分鐘」。
民國97年7月開始依建築技術規則規定，便利商店要改善為無障礙環境，方便行動不便者能進入便利商店(圖5)，並逐漸加大店內空間與設置座位(圖6)，方便民眾在店內多停留。
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(圖1)圖片來源：作者自攝 |
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(圖2)圖片來源： 通用設計無障礙生活資訊 看見無障礙的台灣 無障礙紀氏http://tw.myblog.yahoo.com/barrierfree-keebrothers/article?mid=2227 |
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(圖3)圖片來源：google地圖 |
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(圖4)圖片來源：作者自攝 |
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(圖5)圖片來源： 通用設計無障礙生活資訊 看見無障礙的台灣 無障礙紀氏http://tw.myblog.yahoo.com/barrierfree-keebrothers/article?mid=2227 |
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(圖6)圖片來源： 通用設計無障礙生活資訊 看見無障礙的台灣 無障礙紀氏http://tw.myblog.yahoo.com/barrierfree-keebrothers/article?mid=2227 |
六、結論
以往的便利商店業者都希望給消費者越多東西越好，買東西時間越短越好，而現在，購物品增加更多熟食，店內空間多功能複合式餐廳，希望拉長消費者停留時間，買一瓶飲料也可以坐上半小時，除了希望給消費者一個好印象，也爭取消費者下次再回來。為不同商圈需求量身打造便利商店模式，大型便利商店因應台灣高齡化社會的社區需求, 並能配合老年人增加外出消費機會需求必須考慮設置無障礙廁所，提升服務高齡者和行動不便者，這樣更能提申營業品質與增加商機，是未來便利商店業者積極開發商機的秘密武器。
七、參考資料：
a.黃寰，(2005)，《通路之王 7-ELEVEn 經營之道》，維德文化事業有限公司。
b.黃憲彥、張完珠、阿部幸男，(1997)，《便利商店入門》，中國生產力中心。
c.潘進丁、王家英，(2006)，《當巷口柑仔店變Wal-Mart 零售專家潘進丁解
讀10大流通浪潮》，天下遠見出版股份有限公司。
d.黃宜婷，(2009)，〈都市便利商店消費文化與都市空間之研究-以台北市為例〉，國立台北大學都市計畫研究所。
e.郭奕均，(2002)，〈連鎖便利商店經理管理才能評鑑指標之研究〉，國立中山大學人力資源管理研究所。
f.陳廣，(2006)，《7-11連鎖便利攻略》，大利文化股份有限公司。
g.張嘉惠，(1999)，〈台中市量販店、超級市場及便利商店空間分佈之研究〉，逢甲大學建築及都市計劃研究所碩士論文。
h.通用設計無障礙生活資訊 看見無障礙的台灣 無障礙紀氏http://tw.myblog.yahoo.com/barrierfree-keebrothers/article?mid=2227
i. 通用設計無障礙生活資訊 看見無障礙的台灣無障礙紀氏http://tw.myblog.yahoo.com/barrierfree-keebrothers/article?mid=2227
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